Leon Wise
Kantarellikastike on loppukesän ja syksyn odotetuin klassikko, jonka salaisuus piilee sienten oikeassa esikäsittelyssä ja laadukkaissa raaka-aineissa. Oikeaoppinen nesteen haihdutus takaa kiinteän rakenteen, kun taas voi, sipuli ja kerma tai juusto pyöristävät metsäisen maun. Täyteläinen sienikastike kruunaa niin uudet perunat, riistan kuin arjen pastat.
Täydellisen täyteläinen kantarellikastike koskenlaskija -sulatejuustolla ja makeaksi kuullotetulla sipulilla vaatii vain oikean raaka-aineiden käsittelyjärjestyksen, jotta sienistä ei tule sitkeitä tai kastikkeesta rasvaista liisteriä. Yleisin kompastuskivi …